Processi di Essiccazione
Nel laboratorio vengono studiati i processi di essiccazione di frutta, ortaggi e altre matrici agroalimentari, analizzando cinetiche di perdita di umidità, fenomeni di restringimento e modificazioni strutturali, colore e qualità nutrizionale. L’attività comprende anche lo sviluppo e la valutazione di pretrattamenti fisici, quali microonde e ultrasuoni, e l’impiego di tecniche non invasive per seguire l’evoluzione della matrice durante il processo.
Pubblicazioni recenti:
Adiletta, G., Di Matteo, P. & Russo, P. Stability of Dried Pumpkin Snacks Packed in Bio-polymeric Films Through Accelerated Shelf-Life Testing. Food Bioprocess Technol 17, 3850–3860 (2024). https://doi.org/10.1007/s11947-024-03352-w
Senadeera, W.; Banks, J.; Adiletta, G.; Brewer, K. (2024). Microstructural Approach Application for Morphological Change Determinations of Grapes during Drying. Processes, 12(4), 720. DOI: 10.3390/pr12040720.